95 Grilled Chickens Lemongrass - ไก่ย่างตะไคร้ R$12. 95 Yen Ta For (เย็นตาโฟ) R$11. 95 Wonton Noodle Soup (บะหมี่เกี๊ยว) R$11. 95 Pork Meatball Noodle Soup (ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู) R$11. 95 Guay Tiew Hang (ก๋วยเตี๋ยวแห้ง) R$11. 95 Contains Nuts Swimming Rama – ผักโขมซอสถั่ว R$14. 95 Cashew nut. – ผัดเม็ดมะม่วง R$14. 95 Pad Kee Mao - ผัดขี้เมา R$14. 95 Yellow curry Fired Rice - ข้าวผัดผงกะหรี่ R$14. 95 Tom Yum Fired Rice R$14. 95 Chinese Broccoli Crispy Pork Belly – คะน้าหมูกรอบ R$14. 95 Pineapple Fried Rice – ข้าวผัดสับปะรด R$14. 95 Sweet & Sour - ผัดเปรี้ยวหวาน R$14. 95 Pad Prikkhing - ผัดพริกขิง R$14. 95 Desserts หวาน - มัน Black Sticky Rice Pudding R$5. 95 Beverage Side Orders Jasmine white rice R$2. 00 Jusmine Brown Ried R$3. 00
ศ. 2556 ตอนนั้น ผมกำหนดให้มีบทนำของตำรับแกงแต่ละตำรับ ที่เรียกว่า recipe headnotes โดยให้เขียนถึงประวัติที่มาของแกงบางตำรับถ้ามีข้อมูล ผมชอบแกงพะแนงเนื้อมาก จึงพยายามสืบค้นที่มาของเจ้าแกงตัวนี้ เคยตั้งข้อสงสัยว่าพะแนงเนื้อไทยเกี่ยวดองกับแกงเนื้อเรนดังของอินโดนีเซีย-มาเลเซียหรือไม่ แต่ก็ยังสรุปอะไรไม่ได้ จึงยังเป็นคำถามค้างคาใจว่า พะแนงเนื้อ มาจากไหน? หลักฐานทางเอกสารดังปรากฏในตำราอาหารของหม่อมซ่มจีน (สมัย ร. 5 พิมพ์ปี พ. 2433) ระบุว่า "ไก่พะแนง" เป็นเครื่องคาวอย่างหนึ่งของอาหารในวังที่ได้รับความนิยมในสมัยต้นรัตนโกสินทร์ แต่ไก่พะแนงนี้เป็นไก่ย่างพรมด้วยน้ำพริกแกง (สมัยก่อนเรียกพริกขิง) และน้ำกะทิ ทั้งนี้ "พะแนง" เป็นภาษาเขมร หมายถึงกริยาจับขาไก่ "ขัดกัน" ให้สะดวกกับการย่างไฟ (กล่าวกันว่าไทยรับอิทธิพลใช้กะทิปรุงอาหารจากขอมและศรีวิชัยหรือชวา) ล่วงมาถึงปี พ. 2478 อันสมาคมสายปัญญาจัดพิมพ์ตำราอาหาร "ตำรับสายเยาวภา" ขึ้นเป็นครั้งแรก โดยรวบรวมตำรับอาหารส่วนพระองค์ของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท และเครือญาติเชื้อพระวงศ์ในตระกูลสนิทวงศ์ ก็ปรากฏมีตำรับพะแนงหัวปลาช่อน ของ ม. ล. รวง จรูญสนิทวงศ์ ซึ่งเป็นหัวปลาย่างพรมพริกขิงน้ำกะทิเช่นกัน นี่เท่ากับยืนยันว่า "พะแนง" ยังคงหมายถึงอาหารย่างมาจนถึงสมัยรัชกาลที่ 7 โดยขยายจากไก่มาเป็นปลาย่าง แต่ไม่ปรากฏตำรับแกงพะแนงในหนังสืออาหารชาววังเล่มสำคัญนี้ ผู้สนใจประวัติศาสตร์อาหารหลายท่าน สรุปตาม ม.
+ น้ำตาลปี๊บ 40 กรัม + น้ำปลาประมาณ 2 ชต.
95 Contains Nuts Fried Tofu (เต้าหู้ทอด) (8 pcs) R$8. 50 Contains Nuts Coconut Prawns (กุ้งมะพร้าว) (7 pcs) R$8. 95 Salad (แซ่บหลาย) Yum Woon Sen (ยำวุ้นเส้น) R$13. 95 Larb Isarn (Chicken) - ลาบอิสาน R$13. 95 Larb Northern (Pork) - ลาบหมูคั่ว R$13. 95 Papaya Salad Thai Style (ตำไทย) R$12. 95 Contains Nuts Papaya Salad Lao Style (ตำลาว) R$12. 95 Yum Kai Zap (ยำไก่แซ่บ) R$14. 95 Soup (ชดน้ำ) Tom Kha (ต้มข่า) R$13. 95 Tom Yum (ต้มยำ) R$13. 95 Curry (ทำแกง) Red Curry (แกงเผ็ด) R$14. 95 Yellow Curry (แกงเหลือง) R$14. 95 Green Curry (แกงเขียวหวาน) R$14. 95 Panang Curry (แกงพะแนง) R$14. 95 Mussamun C (แกงมัสมัน) R$14. 95 Street Food (อาหารตามสั่ง) Tom Yum Noodle Soup (ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) R$11. 95 Contains Nuts Waterfall Noodle Soup (ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก) R$11. 95 Rad Na - ราดหน้า R$14. 95 Pad Mama - ผัดมาม่า R$14. 95. 95 Curry Chicken Noodle - ข้าวซอยไก่ R$14. 95 Thai Fired Rice - ข้าวผัดรถไฟ R$14. 95 Pad Ka Pao - ผัดกะเพรา R$14. 95 Crispy Garlic Chicken R$14. 95 Crispy Pork Belly Ka Pao – กะเพราหมูกรอบ R$14.
เปิดตำรา พริกแกงพะแนง พริกแกงพะแนง กับ พริกแกงแดง(พริกแกงเผ็ด) หลายคนอาจสงสัยว่าต่างกันอย่างไร วันนี้A Cuisine มีคำตอบ เพราะในปัจจุบันหลายๆคนมักจะใช้พริกแกงแดงในการทำพะแนง จึงจะไม่ได้รสชาติของเครื่องแกงพะแนงอย่างแท้จริง… มาพร้อมสูตรพริกแกงพะแนง และ สูตรพะแนง ให้กลับไปลองทำกันด้วยนะจ๊ะ เอาล่ะมาดูกันเลยค่ะ ^^ พริกแกงพะแนง & พริกแกงแดง (พริกแกงเผ็ด) ต่างกันอย่างไร? หลายคนคงคุ้นเคยกับ พริกแกงแดง ที่มีติดครัวกันแทบทุกบ้าน แต่เมื่อพูดถึง พริกแกงพะแนง หลายคนคงสงสัยกันบ้าง? ซึ่งโดยส่วนมากหลายบ้านจะใช้พริกแกงแดง หรือ พริกแกงเผ็ด ก็ไม่ใช่เรื่องผิด แต่สูตรพะแนงดั้งเดิมนั้น ตัวพริกแกงจะมีวัตถุดิบที่ต่างออกไปและมีเพิ่มเติม…นั่นคือ ยี่หร่า ลูกผักชี อบเชย(เล็กน้อย) ซึ่งจะนำไปคั่วก่อนที่จะโขลก และหากหาซื้อพริกแกงพะแนงไม่ได้! ล่ะจะทำอย่างไร?
ปกติพิมเป็นคนไม่ชอบทำอาหารที่มีกะทิค่ะ เพราะว่าขี้เกียจคั้นกะทิ - -" แต่มาวันนี้ที่บ้านมีเสบียงทั้งเนื้อหมู มะเขือพวง พริก มะพร้าวขูด ใบมะกรูด พิมก็เลยตัดสินใจว่าจะทำแกงกะทิหมูอะไรสักอย่าง สุดท้ายหลังจากเลือกไปเลือกมาก็ตัดสินใจทำพะแนงหมูนี่แหละค่ะ "พะแนงหมู".. เป็นอาหารจำพวกแกงกะทิที่พิมว่า ถ้ามีเครื่องพร้อมแล้ว มันทำไม่ยากเลยค่ะ แค่ผัดๆ ปรุงรสแป๊บเดียวก็ได้กินแล้ว วันนี้พิมเลยจะมาชวนเพื่อน ๆ เข้าครัว ทำพะแนงหมู แบบง่าย ๆ ชนิดไม่ต้องตำพริกแกงเอง... กันค่ะ:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง:: - พริกแกงแพนง 1. 5 ขีด - เนื้อหมู (สันใน) 500 กรัม - มะพร้าวขูด 400 กรัม - ใบมะกรูด 10 ใบ - ใบโหระพา (ใส่หรือไม่ก็ได้) - พริกชี้ฟ้า เขียวแดง - มะเขือพวงเด็ดก้านแล้ว 120 กรัม - น้ำตาลปี๊บ - น้ำปลาดี - เกลือป่น:: วิธีทำ:: เริ่มต้นเราก็มาดูหมูกันก่อนนะคะ ปกติถ้าทำพะแนงหมู พิมจะใช้ส่วนสันในหรือไม่ก็สันนอกค่ะ แต่วันนี้ไม่มีสักกะสัน เลยขอใช้เนื้อส่วนนี้แทน ไม่แน่ใจว่าเป็นเนื้อแดง หรือว่าสะโพกนะคะ พอดีมันมีอยู่ในตู้เย็นแล้ว นำเอาหมูทั้งก้อนไปล้างน้ำสักครั้งนึงค่ะ แล้วนำมาหั่นชิ้นตามต้องการ ปกติพิมก็จะหั่นให้บางหน่อย จะได้เข้ากับน้ำแกง ส่วนขนาดจะใหญ่แค่ไหน ก็ตามชอบค่ะ... หั่นเสร็จ นำเอาหมูไปหมักกับน้ำปลาสัก 1 ชต.
sharebooklib.com, 2024